Page 57 - buku ajar gizi kulinari

Uraian Materi

A. Pengertian Menu

Menu berasal dari bahasa prancis Le Menu yang berarti daftar makanan yang
disajikan kepada tamu di ruang makan. Menu disebut juga Bill of Fare oleh orang
Inggris. Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan atau hidangan,

bahkan merupakan penuntun bagi merekan yang menikmati hidangan tersebut
dibuat (Manuntun et al, 2015). Menu merupakan rangkaian berbagai macam
makanan atau hidangan yang disajikan kepada seseorang atau sekelompok orang

untuk setiap kali makan berupa susunan hidangan pagi, siang, dan malam. Menu
juga diartikan sebagai susunan makanan atau hidangan yang dimakan oleh
seseorang untuk sekali makan dalam sehari menurut waktu (Sandjaja. dkk, 2009).

Pada umumnya menu ditulis dalam satu lembar kertas, kertas lipatan, buku, dan
lain-lain
Jenis-jenis menu bisa dilihat berdasarkan tipenya, berdasarkan tingkat pilihan,

dan berdasarkan pemberian harganya.
1. Jenis menu berdasarkan tipenya, yaitu (Soenardi,2013) :
a. Menu statis (Static menu),
adalah menu yang dihidangkan sama setiap hari, contohnya “Kentucky Fried
Chicken”. Menu ini dimanfaatkan oleh restoran yang pelanggannya

bergantian setiap hari, sehingga cukup puas dengan menu yang ada.
b. Menu sekali pakai (single use menu)

adalah menu yang direncanakan hanya untuk sekali saja, digunakan untuk
hari tertentu atau pada hari spesial atau istimewa. Misalnya menu khusus
hari libur/hari minggu pada suatu restoran
c. Menu siklus (cycle menu).

adalah menu yang setiap hari berubah untuk satu periode dan bisa diulang
pada periode waktu berikutnya. Misal menu lima hari, tujuh hari atau sepuuh
hari dan seterusnya

2. Jenis Menu berdasarkan Tingkat Pilihannya, yaitu :
a. Menu non pilihan (Non selective Menu)
adalah susunan menu dimana klien tidak dapat memilih menu yang
disajikan. Untuk klien yang tidak terlalu memperhatikan pelayanan

makanan dengan waktu yang terbatas menu ini sangat sesuai digunakan.
b. Menu pilihan terbatas (Semi Selective Menu),
adalah menu dimana klien hanya dapat memilih sebagian kelompok

hidangan. Pada menu pilihan terbatas pilihan hanya diperbolehkan pada

48 Buku Ajar Gizi Kulinari