Page 56 - buku ajar gizi kulinari

BAB 4

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani

Pendahuluan
Dalam penyelenggaraan makanan, ketersediaan menu sangatlah penting
karena menu bisa berfungsi sebagai pedoman dan petunjuk dalam hal penyediaan

bahan makanan yang dibutuhkan, alat yang akan digunakan, konsumen yang dituju,
dan sebagainya. Menu juga bisa menjadi media komunikasi antara pengolah makanan
dengan konsumen.
Pada sebuah kerangka menu, selain sayuran maka makanan pokok dan lauk

pauk (termasuk lauk hewani) termasuk dalam hidangan pokok (main course), yaitu
hidangan yang disajikan sebagai inti dalam susunan menu, dengan porsi yang lebih
besar daripada hidangan pembuka. Makanan pokok bisa dalam bentuk nasi, kentang

goreng, atau nasi jagung. Sedangkan lauk hewani bisa dalam bentuk daging atau ikan
yang di bakar, digoreng, atau dipanggang.
Pada pembahasan selanjutnya akan diuraikan pengertian dari menu, makanan
pokok, lauk hewani, teknik pengolahan makanan pokok dan lauk hewani, serta

beberapa contoh menu makanan pokok dan lauk hewani.

Tujuan Intruksional:
Mahasiswa memahami tentang menu makanan pokok dan lauk hewani.

Capaian Pembelajaran:
1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian tentang menu, pengertian
makanan pokok, teknik pengolahan makanan pokok, dan resep makanan pokok.
2. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian lauk hewani, teknik

pengolahan lauk hewani, dan resep lauk hewani.

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 47