Page 53 - buku ajar gizi kulinari

1. Blanching: Celupkan garnish sebentar ke dalam air mendidih, lalu segera

pindahkan ke dalam air es. Teknik ini dapat membantu mempertahankan
warna dan tekstur garnish.
2. Pengeringan: beberapa jenis herbal dapat dikeringkan dengan cara
menggantungnya di tempat yang teduh dan berventilasi baik.

3. Tips lainnya

Perubahan warna pada garnish
Salah satu masalah paling umum terjadi pada garnish adalah perubahan warna.

Beberapa faktor yang menyebabkan perubahan warna antara lain oksidasi,
panas dan pH. Oksidasi dapat menyebabkan warna buah atau sayuran berubah
menjadi kecoklatan akibat kontak bahan dengan udara. Selain itu, perubahan

warna dapat disebabkan suhu yang terlalu panas dan perubahan pH yang
mempengaruhi warna pigmen alami dalam makanan. Terdapat beberapa cara

menghindari perubahan warna yang tidak diinginkan pada garnish yaitu
1. Air Es: Rendam garnish dalam air es yang diberi sedikit cuka atau air lemon
untuk mempertahankan warna cerah.
2. Blanching: Celupkan garnish sebentar ke dalam air mendidih, lalu segera

pindahkan ke dalam air es. Teknik ini efektif untuk sayuran berwarna hijau.

E. Latihan

Silahkan kerjakan latihan berikut ini agar semakin memperdalam pemahaman
mengenai materi di atas. Untuk membantu dalam pengerjaan latihan ini, silahkan

mempelajari kembali materi tentang garnish.
• Soal uraian

1. Jelaskan pengertian garnish?
2. Jelaskan tujuan garnish?
3. Jelaskan prinsip dasar garnish?
4. Bahan dan alat apa saja yang dapat digunakan untuk membuat garnish?

5. Apa saja tips trik agar menjaga garnish tetap awet dan segar?
• Praktikum
Buatlah satu macam garnish dari bahan sayuran atau buah-buahan dan

jelaskan langkah pembuatannya!

44 Buku Ajar Gizi Kulinari