Page 50 - buku ajar gizi kulinari

Pisau chef: Pisau serbaguna yang digunakan untuk memotong berbagai jenis

bahan.
Pisau ukir: Pisau kecil dengan ujung runcing yang digunakan untuk membuat
detail pada garnish.
Pisau bergerigi: Digunakan untuk memotong bahan yang lebih keras seperti

roti atau buah dengan kulit tebal.
b. Gunting kecil
c. Talenan: Pilih talenan yang cukup besar dan stabil untuk memotong bahan.

d. Cetakan: Untuk membuat bentuk-bentuk garnish yang unik.
e. Tusuk gigi: Untuk menyusun atau menempelkan garnish.
f. Alas meja kerja

g. Piring kecil

Gambar 3.1 Peralatan Membuat Garnish

B. Teknik Dasar Pembuatan Garnish

Pembuatan garnish yang indah dan menarik memerlukan peralatan dan

pengetahuan tentang teknik dasar pemotongan bahan. Beberapa teknik memotong
dasar yang biasa diterapkan dalam garnish:
1. Julienne: Potongan panjang dan tipis seperti batang korek api. Cocok untuk
sayuran seperti wortel, timun, dan paprika.

2. Brunoise: Potongan dadu kecil-kecil. Cocok untuk sayuran seperti wortel,
kentang, dan bawang bombay.
3. Rondelle: Potongan tipis melingkar. Cocok untuk buah-buahan seperti wortel,

timun, dan buah-buahan bulat lainnya.

Teknik memotong lainnya dapat diterapkan dalam pembuatan garnish yaitu
mengiris (slice), menyayat (slit), mengukir (crave) atau gabungan dari beberapa

teknik pemotongan.

Garnish 41