Page 44 - buku ajar gizi kulinari

BAB 3

Garnish

Pendahuluan:
Dalam dunia kuliner, tampilan hidangan sering kali menjadi penentu pertama yang
menarik perhatian dan menggugah selera. Sebuah hidangan yang lezat tak hanya soal

rasa, tetapi juga tampilan yang menggugah selera. Salah satu elemen penting yang
berperan dalam memperindah tampilan hidangan adalah garnish. Garnish, atau hiasan
makanan, bukan hanya sekadar tambahan estetika, tetapi juga mencerminkan
keterampilan dan kreativitas seorang koki.

Pada bab ini, kita akan mengeksplorasi berbagai aspek dari garnish, mulai dari tujuan,
elemen, prinsip hingga teknik-teknik dasar yang digunakan dalam pembuatan garnish.
Mahasiswa akan diajak untuk memahami bagaimana garnish dapat mengubah

presentasi makanan menjadi lebih menarik dan menggugah selera, serta bagaimana
kreativitas dan keterampilan teknis berperan dalam menciptakan hiasan yang tidak
hanya indah tetapi juga fungsional.
Selain itu, bab ini akan membahas berbagai jenis bahan yang dapat digunakan untuk

garnish, termasuk buah-buahan, sayuran, dan bahan lainnya. Mahasiswa akan
diberikan panduan langkah demi langkah untuk membuat berbagai jenis garnish, serta
tips dan trik untuk mengoptimalkan penggunaan bahan-bahan yang tersedia. Dengan

mempelajari bab ini, diharapkan mahasiswa dapat mengaplikasikan pengetahuan dan
keterampilan yang diperoleh dalam praktik sehari-hari, baik di dapur rumah maupun
dalam industri kuliner profesional. Bab ini juga akan menekankan pentingnya inovasi
dan eksperimen dalam menciptakan garnish yang unik dan menarik.

Tujuan Buku:
Mahasiswa mampu memahami teori dasar garnish meliputi definisi, tujuan, jenis,

elemen, pemilihan bahan dan prinsip mengombinasikan garnish pada hidangan, serta
teknik-teknik dasar pada garnish. Selain itu, diharapkan mahasiswa mampu
mempraktikkan pembuatan garnish dan menerapkannya pada berbagai hidangan.

Garnish 35