Page 43 - buku ajar gizi kulinari
P. 43
17. Stir Frying: Teknik menggoreng cepat dengan menggunakan sedikit minyak
sambil terus diaduk di atas api besar.
18. Transfer Panas: Proses pemindahan energi panas dari sumber panas ke
makanan, melalui metode konduksi, konveksi, atau radiasi.
G. Daftar Pustaka
1. Hasbiana N dan Wahyuningtyas NK. 2022. Dasar-Dasar Kuliner Semester 2. Jakarta:
Kemdikbudristek.
2. Karimah N, Rosidin O, dan Devi AAK. 2022. Teknik pengolahan makanan dalam leksikon
Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris. Jurnal Literasi. 6(2): 191-198.
3. Karina SM dan Amrihati ET. 2017. Pengembangan Kuliner. Jakarta: Kemenkes.
4. Nita MH, Sine JGL, dan Ndun DG. 2021. Teknik memasak panas kering (dry head cooking)
pada protein hewani di instalasi gizi RSUD Prof. dr. W. Z Johannes Kupang. Jurnal Pangan,
Gizi, Kesehatan. 2(2): 30-36.
5. Wewengkang S dan Tangian D. 2020. Metode dan Teknik Pengolahan Makanan. Sulawesi
Utara: Polimdo Press.
34 Buku Ajar Gizi Kulinari
