Page 42 - buku ajar gizi kulinari
P. 42
F. Glosarium
1. Blanching: Proses merebus bahan makanan dalam waktu singkat, lalu segera
mendinginkannya dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.
2. Boiling: Teknik memasak dengan cara merebus bahan makanan dalam cairan
pada suhu mendidih (±100°C).
3. Bain Marie (Mengetim): Teknik memasak menggunakan dua panci, satu panci
berisi air panas dan panci lain berisi makanan yang ditempatkan di atasnya.
4. Braising: Teknik memasak dengan memadukan metode memasak kering dan
basah, biasanya bahan makanan digoreng sebentar lalu direbus dalam cairan
hingga matang dengan api kecil.
5. Deep Frying: Teknik menggoreng dengan merendam bahan makanan
seluruhnya dalam minyak panas hingga matang.
6. Konduksi: Proses transfer panas melalui kontak langsung antara bahan makanan
dengan permukaan panas, seperti panci atau wajan.
7. Konveksi: Proses pemanasan makanan melalui pergerakan udara atau cairan
panas, seperti dalam oven atau panci berisi air mendidih.
8. Poaching: Teknik memasak bahan makanan dalam cairan pada suhu di bawah
titik didih (71°-82°C).
9. Pressure Cooking: Memasak dengan menggunakan alat khusus yang disebut
panci tekan (pressure cooker), di mana tekanan tinggi mempercepat proses
pemasakan.
10. Radiasi: Proses pemanasan makanan menggunakan energi panas yang
dipancarkan dari sumber energi seperti elemen pemanas dalam oven atau
gelombang mikro.
11. Roasting: Teknik memanggang bahan makanan menggunakan panas kering di
dalam oven.
12. Sauteing: Teknik menumis dengan menggunakan sedikit minyak atau mentega
pada suhu tinggi untuk memasak bahan makanan dalam waktu singkat.
13. Shallow Frying: Teknik menggoreng dengan menggunakan sedikit minyak, di
mana sebagian atau sepertiga bahan makanan terendam dalam minyak.
14. Simmering : Memasak bahan makanan dalam cairan di bawah titik didih, sekitar
85°C hingga 96°C, dengan gelembung kecil yang muncul di permukaan.
15. Steaming: Teknik memasak menggunakan uap dari air mendidih tanpa bahan
makanan bersentuhan langsung dengan air.
16. Stewing: Teknik memasak bahan makanan dalam cairan yang hanya menutupi
sebagian bahan makanan, biasanya menggunakan api kecil dan dalam waktu
lama hingga bahan menjadi lunak.
Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 33
