Page 35 - buku ajar gizi kulinari

Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak dengan teknik

baking dan roasting adalah oven. Contoh pangan yang diolah dengan cara
roasting yaitu pangan sumber hewani berukuran besar seperti roasting
karkas ayam atau kalkun utuh. Contoh makanan dimasak dengan cara
baking yaitu pastry.

Pastry Ayam roasting
Gambar 2.8 Contoh Makanan Teknik Baking dan Roasting

Selain itu, Istilah roasting sering kali mengacu pada teknik menyangrai.
Menyangrai adalah suatu teknik yang menggunakan panas untuk

mengolah makanan tanpa menggunakan minyak. Di Indonesia,
pemanggangan secara tradisional dilakukan di wajan penggorengan,
seperti saat menyangrai kacang dan biji melinjo untuk dijadikan keripik.

Memanggang juga bisa dilakukan di dalam oven, misalnya roasted
almond. Namun, ada juga mesin khusus yang disebut coffee roaster
digunakan untuk menyangrai biji kopi.

b. Grilling dan Broilling
Metode memasak pada Teknik grilling dan broiling yaitu teknik
membakar/ memanggang dengan cara konduksi melalui udara panas dari api

terbuka maupun api tertutup serta dapat melalui rasiasi panas yang
bersumber dari elemen logam melalui energi listrik atau gas. Teknik ini
menghasilkan cita rasa yang berasap dan tekstur yang khas. Jika konduksi

panas melalui udara lambat, makanan perlu didekatkan ke api, sehingga
memasak menjadi lebih cepat matang. Teknik ini cocok pada masakan dari
sumber protein hewani daging dan unggas baik potongan ukuran besar atau

kecil.
Perbedaan antara grilling, broilling, dan barbeque
1) Grilling: Memasak makanan dengan cara memanaskannya di atas atau
berputar di atas api atau besi baja sumber panas yang menyala dengan

putaran yang konstan.
2) Broilling: submer panas dari bawah, panggangan sambil dibalik, dan
letakkan di wadah berbentuk nampan.

26 Buku Ajar Gizi Kulinari