Page 32 - buku ajar gizi kulinari

digunakan untuk membuat saus yang lezat. Terkadang sedikit lemak

ditambahkan ke rebusan ini untuk menambah rasa sebelum menambahkan
air atau kaldu.
Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak makanan
menggunakan Teknik stewing atau braising adalah panci atau wajan

berbahan steanless steal dan atau tanpa tutup serta spatula. Beberapa contoh
makanan yang menggunakan teknik stewing/ braising antara lain rendang,
opor ayam, gulai ayam, dan semur daging.

Gulai Ayam Opor Ayam

Rendang Semur Daging
Gambar 2.6 Contoh Makanan Teknik Stewing dan Braising

g. Bain Marie
Teknik Bain marie artinya Mengetim. Au Bain Marie dibuat dengan
menggunakan dua pot atau wadah. Panci pertama berisi air dan panci kedua

berisi bahan makanan. Panci berisi bahan makanan Tempatkan diatas panci
berisi air. Cara memasak dengan Teknik yaitu makanan tidak kontak langsung
dengan sumber panas tetapi dengan memanaskan makanan menggunakan

air sebagai pengantar dari dinding alat masak panas. Jagalah air agar tidak
masuk ke dalam panci berisi bahan makanan. Au Bain Marie sering digunakan
untuk melelehkan coklat dan memanggang berbagai kue dan produk
makanan penutup.

Peralatan yang biasanya digunakan untuk memasak makanan
menggunakan Teknik au bain marie adalah panci khusus tim berbahan
steanless steal, oven, dan spatula. Beberapa contoh makanan yang

menggunakan teknik au bain marie adalah tim coklat, tim mentega, tim nasi,
crème caramel puding dan Japanese cotton cake. Untuk melelehkan coklat,
letakkan panci berisi air di atas kompor dan diatasnya letakkan panci berisi
coklat, tetapi untuk memanggang kue, masukkan kedua panci (dengan air

Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan Makanan 23