Page 233 - buku ajar gizi kulinari

Sate Tanjung khas NTB

Bahan :

• ikan tenggiri (fillet dan cincang • 500 gram
halus) • 2 sdm
• minyak goreng • Secukupnya
• Tusuk sate • 1 batang
• serai (memarkan) • 2 lembar
• daun jeruk • 1 sdm
• air jeruk nipis • Secukupnya
• Garam
Bahan halus :
• bawang merah • 6 siung
• bawang putih • 4 siung
• cabai merah keriting • 5 buah
• cabai rawit • 3 buah
• kunyit • 1 ruas
• jahe • 1 ruas
• ketumbar • 1 sdt
• kemiri (sangrai) • 2 butir
• terasi bakar • 1 sdt
• gula merah (serut halus) • 1 sdt

Cara membuat :

• Cuci ikan yang sudah difillet, kemudian cincang halus. Campurkan dengan air
jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10 menit.
• Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk
hingga harum.
• Masukkan ikan yang sudah dicincang ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata
hingga semua bumbu tercampur sempurna dan ikan matang. Angkat dan
biarkan sedikit dingin.
• Ambil adonan ikan yang sudah matang, kemudian bentuk memanjang di
tusuk sate seperti sate lilit.
• Panggang sate di atas bara api atau panggangan hingga kecokelatan dan
matang, sambil sesekali diolesi sedikit minyak agar tidak kering.

224 Buku Ajar Gizi Kulinari