Page 237 - buku ajar gizi kulinari

Bau Piapi khas Sulawesi Barat

Bahan :
•
• ikan kakap bersihkan dan 500 gram
potong sesuai selera •
• serai (memarkan) • 2 btg
• daun salam • 2 lembar
• tomat (potong-potong) • 1 bh
• daun jeruk • 3 lembar
• daun kemangi (siangi) • 1 ikat
• air • Secukupnya
• minyak goreng • 2 sdm
• Air jeruk nipis (untuk • 1 sdm
marinasi ikan) •
• Garam secukupnya • Secukupnya
Bahan halus :
• bawang merah • 5 siung
• bawang putih • 3 siung
• cabai merah keriting • 5 buah
• kunyit • 1 ruas
• jahe • 1 ruas
• terasi bakar • 1 sdt
• Garam • Secukupnya

Cara membuat :
• Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15
menit, lalu bilas dan tiriskan.
• Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam,
dan daun jeruk hingga harum.
• Tambahkan air ke dalam tumisan bumbu dan masak hingga mendidih.
Masukkan potongan tomat dan aduk rata.
• Masukkan ikan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Masak dengan api
sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit.

228 Buku Ajar Gizi Kulinari