Page 239 - buku ajar gizi kulinari

Kaledo khas Sulawesi Tengah

Bahan :

• kaki sapi 700 gram
• air • 3 liter
• daun salam • 4 lembar
• serai (memarkan) • 2 batang
• daun jeruk • 3 lembar
• asam kandis • 1 buah
• cabai rawit • 3 buah
• Garam • Secukupnya
• Air jeruk nipis • Secukupnya
Bahan halus :
• bawang merah • 8 siung
• bawang putih • 5 siung
• jahe • 1 ruas
• kunyit • 1 ruas
• Merica • ½ sdt
Cara membuat :

• Cuci bersih kaki sapi, lalu rebus dalam panci besar berisi air bersama daun
salam, serai, dan daun jeruk. Rebus selama 2-3 jam hingga kaki sapi empuk
dan sumsum di dalam tulang dapat dimakan. Jika menggunakan panci presto,
rebus selama 1-1,5 jam.
• Sambil menunggu kaki sapi empuk, tumis bumbu halus hingga harum dan
matang.
• Setelah kaki sapi empuk, masukkan bumbu tumis ke dalam panci. Tambahkan
garam dan cabai rawit sesuai selera.
• Masukkan asam kandis atau air perasan jeruk nipis ke dalam panci. Aduk
perlahan dan masak kembali selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
• Angkat Kaledo dari panci dan sajikan panas. Hidangan ini biasanya dinikmati
bersama dengan ubi rebus atau nasi putih, dan sambal untuk pelengkap.
Satu resep menghasilkan 8 porsi

Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein Lemak

235 kkal 21,78 gr 15,75

230 Buku Ajar Gizi Kulinari