Page 243 - buku ajar gizi kulinari

Ikan Bakar Parape khas Sulawesi Selatan

Bahan :

• kakap merah • 600 gram
• air jeruk nipis • 2 sdm
• garam • 1 sdt
• minyak goreng (untuk • 2 sdm
olesan)
Bahan halus :
• bawang merah (iris tipis) • 6 siung
• bawang putih (iris tipis) • 3 siung
• kecap manis • 2 sdm
• gula merah (serut) • 1 sdt
• air asam jawa • 2 sdm
• minyak goreng • 2 sdm
• air • 100 ml
• Garam • Secukupnya
• merica • Secukupnya

Cara membuat :

• Bersihkan ikan, buat sayatan di kedua sisi tubuh ikan agar bumbu lebih
meresap.
• Lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15-
20 menit agar bau amis hilang.
• Panaskan panggangan (arang atau grill). Olesi ikan dengan sedikit minyak
goreng di kedua sisi.
• Bakar ikan hingga setengah matang. Balik-balik agar matang merata.
• Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih
hingga harum dan layu.
• Tambahkan kecap manis, gula merah, air asam jawa, garam, merica, dan air.
Masak hingga bumbu mengental dan gula larut.
• Setelah ikan setengah matang, olesi ikan dengan bumbu parape. Lanjutkan
membakar ikan hingga matang sempurna, sambil sesekali diolesi kembali
dengan bumbu agar meresap.
• Angkat ikan yang sudah matang, sajikan dengan sisa bumbu parape yang
disiram di atasnya. Hidangkan dengan nasi putih, sambal, dan lalapan.

234 Buku Ajar Gizi Kulinari