Page 247 - buku ajar gizi kulinari

Ikan Bakar Sambal Dabu-Dabu khas Maluku

Bahan :
• ikan baronang (belah • 500 gram
punggungnya) •
• air jeruk nipis • 2 sdm
• garam • 1 sdt
• minyak goreng • 2 sdm
Bahan halus :
• cabai rawit merah (iris • 6 buah
tipis) • 5 buah
• cabai merah besar (iris • 6 siung
tipis) • 2 buah
• bawang merah (iris tipis) • 2 sdm
• tomat hijau (potong • 1 sdm
dadu) • Secukupnya
• air jeruk nipis • Secukupnya
• minyak goreng panas
• Garam
• Gula
Cara membuat :
• Lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15-
20 menit agar bau amis hilang dan bumbu meresap.
• Olesi ikan dengan minyak goreng di kedua sisinya.
• Bakar ikan di atas bara api atau grill dengan panas sedang. Bolak-balik ikan
sambil sesekali diolesi lagi dengan minyak agar tidak kering. Panggang
hingga ikan matang dan berwarna kecokelatan.
• Siapkan mangkuk, campurkan cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah,
dan tomat hijau.
• Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata hingga
semua bahan tercampur.
• Panaskan 1 sendok makan minyak goreng, lalu siramkan di atas campuran
sambal dabu-dabu. Aduk kembali hingga merata.
• Sajikan Ikan Bakar di atas piring dan siram dengan sambal Dabu-Dabu di
atasnya atau letakkan sambal sebagai pendamping di samping ikan.
Satu resep menghasilkan 3 porsi
Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein Lemak

186,8 kkal 35,66 gr 3,83 gr

238 Buku Ajar Gizi Kulinari