Page 251 - buku ajar gizi kulinari

e. merupakan suatu susunan instruksi yang menunjukan cara membuat suatu

masakan dengan penjelasan pengunaan rincian bahan, takaran atau berat
bahan makanan yang dipakai.
6. Pada resep terdapat berapa pola ?
a. 3 pola

b. 6 pola
c. 7 pola
d. 1 pola

e. 5 pola
7. Rasa gurih yang memberikan dimensi penuh pada makanan adalah …
a. Rasa Asin

b. Rasa Umami
c. Rasa Manis
d. Rasa Asam

e. Rasa Pahit
8. Simbolisme dalam hidangan yang merupakan bentuk khusus penyajian nasi
diatur menjadi kerucut tinggi dan dikelilingi oleh berbagai lauk pauk adalah…
a. Sop

b. Salad
c. Tumpeng
d. Sate

e. Nasi Goreng
9. Optimasi yang bisa dilakukan pada sayur lodeh adalah…
a. Gunakan santan instan dan tambahkan kaldu jamur
b. Gunakan pemanis alami dan tambahkan rasa umami

c. Kurangi jumlah saus kacang untuk mengurangi kandungan lemak
d. Gunakan santan encer atau tambahkan kaldu sayuran untuk mengurangi
penggunaan santan berlebih

e. Kurangi sayuran hijau, tambahkan jeroan dan sumber protein nabati lainnya
10. Aspek-aspek dalam pengembangan resep masakan Indonesia, kecuali…
a. Penggunaan Bahan Lokal
b. Inovasi dan Kreativitas

c. Pengaruh Globalisasi
d. Teknik Memasak yang Beragam
e. Tidak memperhatikan Kesehatan dan Gizi

242 Buku Ajar Gizi Kulinari