Page 252 - buku ajar gizi kulinari

Kunci Jawaban

1. A
2. B
3. C
4. D
5. E
6. A
7. B
8. C
9. D
10. E

L. Rangkuman Materi
Indonesia adalah negara dengan kekayaan kuliner yang tak ternilai. Setiap

daerah memiliki ragam makanan khas yang sarat dengan budaya, sejarah, dan
sumber daya alam lokal. Berbagai bahan pangan asli/lokal Indonesia tidak hanya
memberikan cita rasa otentik, tetapi juga memiliki kandungan gizi yang bermanfaat
bagi kesehatan, seperti ubi jalar, singkong, tempe, daun kelor, gadung, dan lain

sebagainya. Agar dapat mempertahankan kandungan gizi dan memperoleh
manfaatnya dari bahan pangan maka diperlukan teknik memasak yang baik. Adapun

jenis Teknik memasak dibagi menjadi dua bagian yaitu tradisional dan modern.
Teknik memasak tradisional meliputi rebus, kukus, bakar/panggang dan tumis.
Teknik memasak modern meliputi sous vide, microwave, pressure cooking, dan
frying dengan Air Fryer .

Teknik memasak, baik tradisional maupun modern, memiliki dampak yang
signifikan terhadap kandungan gizi makanan. Pilihan teknik yang tepat bergantung
pada bahan makanan dan tujuan gizi yang ingin dicapai. Penggunaan metode yang

lebih lembut seperti mengukus atau sous vide cenderung lebih baik dalam
mempertahankan zat gizi penting. Di sisi la, teknik dengan suhu tinggi atau waktu
memasak yang lama dapat menurunkan kadar vitamin dan mineral, meski tetap
memiliki manfaat lain seperti meningkatkan tekstur atau mengurangi lemak.

Resep masakan merupakan suatu susunan instruksi yang menunjukan cara
membuat suatu masakan dengan penjelasan pengunaan rincian bahan, takaran atau
berat bahan makanan yang dipakai. Pada resep terdapat pola yang terdiri dari 3

bagian, yaitu kepala (heading), tubuh (body), dan anggota tubuh (part og body).
Cita rasa adalah kombinasi dari sensasi yang dihasilkan oleh indera pengecap,
penciuman, dan tekstur saat mengonsumsi makanan. Dalam dunia kuliner, cita rasa
terbagi menjadi lima rasa dasar: manis, asin, asam, pahit, dan umami. Dalam seni

kuliner, memahami bagaimana menggabungkan berbagai rasa ini adalah

Menu Makanan Indonesia 243