Page 250 - buku ajar gizi kulinari

K. Latihan

1. Apa bahan pangan asli Indonesia yang kaya akan zat gizi dan bermanfaat untuk
kesehatan, kecuali…
a. Carviar

b. Ubi Jalar
c. Tempe
d. Singkong

e. Daun Kelor
2. Teknik memasak dengan menggunakan alat dan bahan sederhana serta sudah
digunakan sejak lama di berbagai budaya adalah…

a. Teknik Memasak Modern
b. Teknik Memasak Tradisional
c. Teknik Memasak Megalitikum

d. Teknik Memasak Instan
e. Teknik Memasak Sous Vide
3. Teknik memasak sautéing merupakan teknik memasak seperti apa?
a. Teknik memanggang dengan suhu tinggi
b. Teknik merendam bahan makanan dengan air mendidih
c. Teknik menumis dengan sedikit minyak

d. Teknik melibatkan memasak makanan dalam kantung plastik vakum pada suhu
rendah untuk waktu yang lama
e. Teknik memasak dengan menggunakan tekanan tinggi
4. Apa kelebihan teknik pressure cooking?
a. Zat gizi larut air hilang

b. Penurunan vitamin dan peka terhadap panas
c. Mengurangi lemak berlebih
d. Mempertahankan zat gizi dan cepat dilakukan
e. Merusak beberapa zat gizi dan lama dilakukan

5. Apa pengertian resep masakan Indonesia?
a. Merupakan suatu susunan instruksi yang menunjukan cara berbelanja,
menyusun bahan makanan, dan menyimpanan bahan makanan

b. Merupakan urutan dari appetizer, main course, dan dessert
c. Merupakan rincian harga dan jumlah bahan makanan dari bahan pokok,
pelengkap dan hiasan
d. Susunan bahan makanan berdasarkan lamanya pemakaian, berat bahan

makanan, dan harga bahan makanan

Menu Makanan Indonesia 241