Page 253 - buku ajar gizi kulinari

keterampilan esensial. Rasa yang seimbang antara manis, asin, asam, pahit, dan

umami akan menghasilkan masakan yang kompleks dan memuaskan.
Makanan tradisional Indonesia kaya akan rasa dan gizi, namun sering kali
kandungan gizinya dapat dioptimalkan dengan penggantian bahan dan metode
memasak yang lebih sehat. Dengan mengganti nasi putih dengan nasi merah,

mengurangi penggunaan santan, serta menambah sayuran dan protein rendah
lemak, nilai gizi dari makanan tradisional dapat ditingkatkan tanpa mengorbankan
cita rasa aslinya.

Aspek-aspek dalam pengembangan resep masakan Indonesia adalah dengan
memperhatikan penggunaan bahan lokal, inovasi dan kreativitas, pengaruh
kesehatan dan gizi, globalisasi, dan teknik memasak yang beragam. Pengembangan

resep masakan di Indonesia merupakan suatu upaya yang terus menerus dilakukan
untuk melestarikan warisan kuliner sambil tetap beradaptasi dengan perubahan
zaman. Dengan memanfaatkan bahan lokal, teknik memasak baru, dan inovasi yang

kreatif, resep masakan dapat terus berkembang dan menarik minat generasi muda
untuk mengenal serta mencintai kuliner Indonesia.

M. Glosarium

Air Fryer : Alat memasak modern yang menggunakan udara panas
untuk menggoreng makanan dengan sedikit atau tanpa minyak.

Antioksidan : Zat yang melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat
radikal bebas.
Beta karoten : Pigmen alami pada tumbuhan yang berfungsi sebagai
sumber vitamin A dan merupakan antioksidan.

Boiling : Teknik memasak dengan cara merebus bahan makanan
dalam air mendidih.
Celiac : Kondisi autoimun di mana tubuh bereaksi terhadap gluten,

menyebabkan kerusakan pada usus kecil.
chia seed : Biji kecil yang kaya akan serat, protein, dan omega-3, sering
digunakan dalam makanan sehat.
Fermentasi : Proses alami di mana mikroorganisme seperti bakteri dan

ragi mengubah gula menjadi alkohol atau asam, digunakan
dalam pembuatan makanan dan minuman.
Frying : Teknik memasak dengan menggunakan minyak panas

untuk menggoreng bahan makanan.
Globalisasi : Proses di mana dunia menjadi semakin terhubung melalui
pertukaran budaya, perdagangan, teknologi, dan informasi.

244 Buku Ajar Gizi Kulinari