Page 255 - buku ajar gizi kulinari

kantong kedap udara pada suhu rendah dalam air untuk

waktu yang lama.
Steaming : Teknik memasak dengan menggunakan uap panas untuk
memasak makanan.
Superfood : Makanan yang sangat kaya nutrisi dan dianggap sangat

bermanfaat bagi kesehatan.
Toksik : Beracun atau merugikan kesehatan.
Umami : Rasa gurih yang sering ditemukan dalam makanan seperti

daging, kaldu, atau produk fermentasi.
Vitamin C : Vitamin yang larut dalam air, penting untuk kesehatan kulit,
pembentukan kolagen, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Zat Besi : Mineral penting yang berperan dalam pembentukan
hemoglobin, yang membawa oksigen dalam darah.
Zat Gizi : Komponen makanan yang diperlukan tubuh untuk

pertumbuhan, perkembangan, dan pemeliharaan kesehatan
(termasuk protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral).

N. Daftar Pustaka

Adnyana, I. P. (2014). Teknik Memasak Tradisional Nusantara. Denpasar: Udayana University
Press.

Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Amelia, F., & Hidayat, R. (2023). The impact of culinary innovation on the nutritional
improvement of traditional Indonesian dishes. Food and Nutrition Research, 13(4), 99-
105.

Astawan, M. (2016). Makanan Sehat Bergizi ala Indonesia. Jakarta: Penebar Swadaya.
Astawan, M. (2021). Potensi pangan lokal Indonesia sebagai sumber antioksidan. Jurnal Gizi
dan Pangan, 16(2), 102-114.

Beeren, C. J. M., & Rømer, H. M. (2022). The Sensory Systems of Taste and Smell: A
Comprehensive Review. Springer.
Brata, S. (2020). Soto: Traditional Indonesian Soup Dishes and Their Cultural Significance.
Journal of Indonesian Food and Culture, 6(2), 130-145.

Darwati, R., & Suryani, M. (2021). Gado-Gado and Karedok: Indonesian Salad Traditions and
Their Nutritional Value. Indonesian Journal of Culinary Arts, 12(3), 78-89.
Fatimah, S. (2015). Rempah-rempah Indonesia dan Khasiatnya untuk Kesehatan. Yogyakarta:
Kanisius.
Fatimah, S., & Kusuma, W. (2019). Ubi jalar sebagai sumber pangan kaya antioksidan: Potensi
dan pengembangannya di Indonesia. Jurnal Pertanian Indonesia, 21(1), 55-63.

Febriani, R., & Suryawan, D. (2021). Daun kelor: Tinjauan komprehensif terhadap manfaat
kesehatan dan nutrisinya. Journal of Medicinal Plants Research, 8(2), 103-112.

246 Buku Ajar Gizi Kulinari