Page 245 - buku ajar gizi kulinari

Ikan Kuah Pala Banda Khas Maluku Utara

Bahan :
• ikan kakap (bersihkan • 600 gram
•
dan potong sesuai selera)
• air • 750 ml
• air jeruk nipis • 2 sdm
• daun jeruk • 2 lembar
• daun salam • 2 lembar
• serai (memarkan) • 1 batang
• kayu manis • 1 sdt
• air asam jawa • 2 sdm
• Garam • Secukupnya
• gula • Secukupnya
• Minyak goreng • Secukupnya
Bahan halus :

• bawang merah • 5 siung
• bawang putih • 3 siung
• jahe • 2 ruas
• kunyit (bakar) • 2 ruas
• lengkuas • 1 ruas
• pala bubuk • ½ sdt
• cabai merah besar • 4 buah
• kemiri (sangrai) • 3 butir

Cara membuat :
• Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan
selama 10-15 menit agar bau amis hilang.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun
salam, daun jeruk, serai, dan kayu manis hingga harum dan matang.
• Setelah bumbu harum, tambahkan air ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan
mendidih. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula secukupnya, lalu aduk
kembali.
• Masukkan potongan ikan ke dalam kuah mendidih. Masak dengan api sedang
hingga ikan matang sempurna dan bumbu meresap (sekitar 10-15 menit).
Cicipi kuah, sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula jika perlu.
• Angkat dan sajikan Ikan Kuah Pala Banda dengan nasi hangat. Hidangan ini
bisa disajikan bersama sambal dan lalapan sebagai pelengkap.

236 Buku Ajar Gizi Kulinari