Page 8 - FUNCIONES Y COSTOS DE PRODUCCIÓN

Para el pollo asado se destina una persona la cual se encarga del proceso desde la congelación del

producto cuando llega del proveedor hasta la exhibición y venta final al cliente. Este proceso se

hace de la siguiente forma:

El día anterior al proceso debe de dejar el pollo en una zona de refrigeración, La persona

encargada ingresa al establecimiento a las 6 am debe de situar en el horno rostizador el pollo el
cual ya se encuentra previamente adobado a una temperatura de 200 °c y un tiempo mínimo de 90

min. Cuando ya está listo el pollo procede a llevarlos a su empaque (el cual está marcado con el
logo de Olímpica), de allí procede a agregarle las arepas y exhibir en una parte visible del punto de

venta el cual es la entrada principal y en un contenedor de temperatura adecuado para que no se
dañe el producto.

A diario se venden 100 pollos los cuales se van asando a medida que se va realizando la venta para

poder siempre tener un producto fresco. Es importante tener el producto por tardar a las 9 am en el
punto, ya que por la ubicación del establecimiento se tienen distintos tipos de clientes que desean

cubrir necesidades y además generar nuevas con las exhibiciones y las ofertas diarias.

En el caso de la Pizza que es otro de los productos con más demanda, al igual se destina una

persona para la elaboración y venta de esta.
Esta persona debe de ser un vendedor activo el cual esté dispuesto a atender de una manera

personalizada a las personas que deseen adquirir el producto. La pizza se realiza bajo los
estándares de seguridad, protocolos de calidad estandarizados por la empresa y formulación

debidamente entregada por el coordinador del área.
La persona encargada de este producto debe tener gran agilidad ya que la mejor estrategia de venta

es siempre tener un producto fresco que el cliente pueda antojarse porque siempre está recién

salida del horno. Además, situado en un punto estratégico del negocio por donde deben de pasar la
mayoría de las personas que ingresan a el. Se tiene en cuenta que uno de los principales clientes de

la pizza son los empleados del negocio por esto siempre debe haber producto desde las 4 Pm que
inician a tomar su tiempo de descanso y para los cuales por días determinados en el mes se

obtienen descuentos.