Page 94 - sara

Program Pembelajaran PKL Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian – XII APHP
Bidang Pengolahan : Pembuatan Bakery dan Kue

1. Roti Manis

Alat :

 Timbangan mesin pemotong adonan

 Dough mixer meja produksi

 Oven plastik
 Loyang proofer

 Scrab

Bahan :

 Tepung cakra 1 kg Telur utuh 1 btr

 Gula pasir 250 gr Kuning telur 4 btr
 Fullcream 50 gr Air es 500 cc

 Pelembut roti 5 gr Garam 15 gr

 Ragi 15 gr Mentega 150 gr

Prosedur Kerja :

1. Mempesiapkan alat dan bahan yang digunakan

2. Membuat adonan,dengan memasukan tepung cakra, gula pasir, fullcream, pelembut

roti, dan ragi. Aduk hingga kalis.
3. Tambahkan telur utuh, kuning telur, serta air es. Aduk hingga kalis.

4. Tambahkan mentega serta garam, aduk kembali hingga kalis.
5. Angkat adonan lalu lakukan fermentasi pertama dengan ditutup plastik selama 15

menit.

6. Timbang adonan sesuai ukuran yang ditentukan lalu bentuk adonan dan isi sesuai
keinginan.

0
7. Lakukan fermentasi ke dua menggunakan suhu 80 selama 3 jam.
0

0
8. Panggang adonan dengan suhu atas 160 C dan suhu bawah 200 C selama 13 menit.
9. Angkat dan dinginkan roti ditroli.
10. Lakukan pengemasan dan roti siap dipasarkan.

Ahmad Saifuddin – Kurikulum Merdeka Mengajar