Page 17 - MODUL ELKTRONIK

b. Lemak

Sekitar 95% lemak dalam makananmunsia dalam bentuk trigliserol atau

disebut juga trigliserid. Trigliserida terdiri atas tiga asam lemak yang terpaut

pada molekul gliserol. Asam lemak dapat dibagi menjadi dua, yaitu asam lemak tak

jenuh dan asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh banyak terdapat dalam daging,

susu, keju, mentega, dan telur. Lemak tak jenuh banyak terdapat dalam minyak

kelapa, minyak kedelai, ikan, dan minyak jagung.

Lima persen jens lemak sisanya, terdiri atas kolestrol dan fosfolipid, seperti

lecitin. Kolestrol banyak ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada otak, hati, dan

kuning telur. Secara keseluruhan juga banyak ditemukan dalam susu, keju,

mentega, dan daging. Dalam kondisi berlebih, asam lemak jenuh dapat

meningkatkan kolestrol darah. Kadar kolestrol yang tinggi dapat memberikan

masalah pada jantung dan pembuluh darah.

Fosofolipid adalah komponen utama pembentuk membran sel, dan biasanya

ditemukan pada banyak makanan. Sumber lecitin yang baik adalah putih telur.

Trigliserida adalah sumber energi penting yang dapat digunakan untuk

memproduksi molekul ATP. Trigliserida menghaislkan energi lebih banyak

dibandingkan dengan karbohidrat. Satu gram lemak secara keseluruhan dapat

menghasilkan energi sebesar 9,3 kilokalori. Beberapa sel, seperti sel otot rangka

mendapatkan energi utamnya dari trigliseida (Ferdinand & Ariebowo, 2009).

c. Protein

Protein dibentuk oleh banyak asam amino yang panjang dan membentuk rantai

kompleks. Proten dalam tubuh manusia dibangun oleh 20 asam amino yang

berbeda. Asam amino dapat dibagi menjadi dua, yaitu asam amino esensial dan

asam amino nonesensial. Asam amino esensial merupakan asamamino yang tidak

17