Page 129 - demo

hẹ và cà rốt mà giá được muối với rễ kiệu, củ kiệu

và lá kiệu nên có mùi vừa thơm, vừa hăng. Má tôi
là người trực tiếp làm dưa giá vì má nói món này

nhìn thấy đơn giản nhưng lại khó làm; nếu rửa giá
và kiệu không sạch dưa giá dễ bị hư; nhà tôi rất

kiêng kỵ đầu năm để dưa giá bị hư thì cả năm sẽ
không may mắn. Khi pha nước muối để làm dưa

giá nếu nhiều muối giá và kiệu bị mềm; nếu thiếu
muối dưa giá sẽ không chua. Má tôi có bí quyết gì

đó mà không cần dùng hàn the nhưng cọng giá vẫn
tươi và giòn. Trong nhà hiện nay chỉ có bé Chi (con

anh Hùng) làm được dưa giá vì cháu được Bà Nội
truyền lại. Dưa giá phải được đựng trong chậu sành

và được đậy bằng lá chuối hột. Người mở hủ dưa
giá và đũa gắp phải thật sạch sẽ; nếu không sẽ làm

dưa giá bị hư, bị nổi váng.

Dưa món: là món ăn kèm với bánh tét được

làm từ củ cải trắng, cà rốt ngâm nước mắm đường.
Trước đây, khi tôi còn nhỏ thấy vào khoảng rằm

tháng chạp bà Cô mua củ cải trắng về rửa sạch, cắt
ra phơi nắng cho khô. Sau đó nấu nước mắm với
đường và cắt vài lát ớt cho củ cải vào ngâm. Bánh

MIỀN KÝ ỨC
129