Page 67 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 67
BAB III
EVALUASI
A. Tes Kompetensi Pengetahuan
1. Roti jika di lihat dari bahan yang di gunakan dan prosentase
bahan dalam resep maka roti dapat didefiniskan sebagai
makanan yang terbuat dari bahan utama: tepung terigu,
garam dan air serta bahan tambahan lain seperti ; gula,
margarin, telur, susu dan lainya. Penggolongan roti di dalam
di dunia bakery meliputi pembedaan proses utama yang
dikenal dengan proses fermentasi yeast (yeast raised dough)
kemudian melalui proses pemanggangan/ pengovenan.
Pengklasifikasian roti dapat didasarkan dari bahan utama
penyusun adonan, sehingga di kenal istilah rich dough dan
lean dough. Beberapa contoh produk roti yaitu Roti Tawar,
Roti Manis, Country Bread, dan Rye Bread. (UsahaBakery.com)
Berdasarkan uraian di atas apa yang kamu ketahui tentang
Roti Manis?
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
2. SMKN 1 Suka maju suatu hari melaksanakan kegiatan study
tour ke tempat pembuatan aneka roti. Suatu ketika salah satu
murid menemukan jenis roti manis seperti gambar di bawah
ini.
A B
67
