Page 24 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

Bread improver berfungsi untuk memperbaiki karakteristik
adonan, sehingga adonan dapat beradaptasi terhadap

peralatan. Bread improver juga memiliki proses fermentasi yang

teratur dan membantu pengembangan selama proses baking.

Selain itu juga bread improver juga dapat mendiversifikasi
produk roti dengan mempengaruhi struktur daging roti (crumb

tekstur), warna kulit roti (crust), tampilan roti, volume, aroma,

rasa dan umur simpannya. (Faridah, anni. 2008)

Cara pemakaian bread improver yaitu ditambahkan ke

dalam adonan langsung dicampur dengan bahan kering,
penggunaan sebesar 0,3% - 1,5% dari berat tepung. dari berat

tepung.

i. Susu Bubuk

Gambar 9. Susu bubuk

Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024
Susu bubuk termasuk dalam jenis dried milk. Susu bubuk ini

sering digunakan karena mudah dipakai dan harganya yang

lebih murah. Susu bubuk biasanya dimasukkan ke dalam bahan

kering sedangkan air digunakan sebagai cairannya. Tidak

seperti susu cair yang harus dipanaskan untuk mematikan
enzim yang dapat merusak adonan, susu bubuk tidak memiliki

enzim aktif sehingga tidak perlu perlakuan khusus (Wayne

Gisslen, 2013:75).
Susu dalam pembuatan roti berfungsi untuk meningkatkan

kualitas penyerapan dalam adonan. Kasein dari susu

mempertahankan sifat penahan air dari adonan. Susu juga

memberikan kontribusi terhadap nilai gizi, membantu

24