Page 20 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

kerja ragi tersebut. active dry yeast digunakan dengan
jumlah 2x lebih banyak dari instant dry yeast, yang harus

diperhatikan, ragi ini memerlukan proses rehydration

(pelarutan) dengan air pada suhu 38-40℃ selama sekita 15

menit.
Cara penggunaan ragi dalam pembuatan adonan sweet

bread adalah dicampur ke dalam terigu, dan diaduk bersama

bahan yang kering lainnya. Jadi tidak dicampur secara

bersamaan dengan garam, lemak, atau asam, karena akan
menghambat aktivitasnya, melainkan dicampur pertama kali

bersama tepung dengan diaduk-aduk agar permukaanya

terlapisi oleh tepung. Setiap penambahan gula 10% harus

diikuti penambahan ragi 1%.

e. Gula

Gambar 4. Gula
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024

Gula salah satu komponen bahanyang di butuhkan pada

pembuatan roti manis. Menurut Lange, (2006: 17) gula
bersifat higroskopis (kemampuan menyerap air) sehingga

dapat memperbaiki umur simpan ( shelf life ) dari roti.

Gula diperlukan pada pembuatan roti dengan fungsi utama

adalah sebagai bahan pemanis, sumber energi utama bagi
khamir dalam melakukan proses fermentasi, membantu proses

pembentukan krim, membantu dalam pembentukan warna kulit

roti yang baik dan menambahkan nilai gizi pada produk. Gula

yang tersisa setelah proses fermentasi disebut sisa gula yang
akan memberikan warna pada kulit roti dan rasa pada roti.

20