Page 25 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

pengembangan adonan, membantu proses pembentukan krim
dan memperbaiki tekstur roti. Selain itu juga susu memperbaiki

warna kulit dan rasa roti serta memperkuat gluten karena

keberadaan kandungan kalsium pada susu. Susu yang umum

digunakan dalam pembuatan roti adalah susu bubuk karena
menambah absorbsi air, tahan lama dan lebih mudah

penyimpanannya. Susu bubuk yang digunakan dapat berupa

susu skim bubuk (perlu diingat susu ini mengandung lemak

susu sekitar 1%) dan susu full krim bubuk (mengandung lemak
susu sekitar 29%) biasanya susu full krim ini untuk roti manis

(Faridah, anni. 2008).

j. Bahan Pengisi

Bahan pengisi adalah bahan yang digunakan untuk

mengisi roti terutama untuk jenis roti manis. Bahan pengisi roti
dapat dibuat dengan atau tanpa proses pemasakan. Bahan

pengisi dibuat dari beragam bahan pangan, seperti

sayuran,protein hewani, buah dan sebagainya. Rasanya
bervariasi dari manis hingga gurih. (Astuti, N. dan Pangesti, T.

Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,). Jenis-jenis bahan pengisi

antara lain dapat dilihat pada tabel 2:

Tabel 2. Jenis-jenis bahan pengisi

Bahan Pengisi Manis
Nama bahan Keterangan

Pisang Pisang yang digunakan harus
sudah matang, agar tidak

menimbulkan rasa pahit pada
hasil jadi roti. Jenis pisang yang

dapat digunakan adalah pisang

Gambar 10. Pisang ambon, pisang tanduk.
Sumber: islands organic

25