Page 27 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 27
Bahan pengisi asin
Nama bahan Keterangan
Chicken curry Dapat menggunakan ayam
suwir/ potongan dadu yang
sudah dimasak dengan bumbu
kare, dengan tektur yang tidak
banyak air.
Gambar 14. Chicken curry
Sumber: cookpad
Keju Keju yang digunakan dapat
berupa potongan dan cream.
Gambar 15. keju
Sumber: alodokter
Pemberian bahan pengisi dilakukan pada tahapan
pembentukan adonan. Cara pengisian diawali dengan
menggilas adonan kemudian bahan pengisi diletakkan di
bagian tengah adonan atau dibagian tertentu sesuai dengan
bentuknya. Bagian tepi adonan dikatupkan atau adonan
dibentuk sesuai dengan model yang diinginkan . (Astuti, N. dan
Pangesti, T. Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,). Pada saat
menambahkan isian sebaiknya tidak terlalu banyak, karena
dapat mempengaruhi hasil jadi roti. Apabila terlalu banyak
memberikan isian, adonan akan berat dan mengakibatkan sulit
mengembang pada proses fermentasi. Begitupun sebaliknya
tidak terlalu sedikit, karena dapat berpengaruh pada rasa roti.
k. Topping
Topping adalah bahan pelapis pada bagian permukaan roti.
Wujud adonan topping ada dua macam, yaitu topping lunak dan
27
