Page 25 - E-Modul Bioteknologi

14

menjadi makanan alternatif pengganti nasi karena kandungan

karbohidratnya. Selain itu, roti dapat mencukupi kebutuhan

vitamin, menjaga kesehatan tulang, serta membantu menurunkan

berat badan.

6. Nata de coco

Nata de coco adalah makanan

berbentuk jeli berwarna putih dan

teksturnya kenyal. Sebagian

masyarakat menyebutnya dengan

kaling kelapa. Makanan ini

merupakan hasil fermentasi oleh

bakteri Acetobacter xylinum dan air

kelapa; namun, sebenarnya nata de

coco bisa terbuat dari bahan lain,
Sumber : Membercard.id
seperti santan kelapa atau sari buah (nanas,

melon, jambu, dan lainnya). Bakteri A. xylinum

mampu mengubah glukosa menjadi asam glukonat dan asam

organik lain pada waktu bersamaan serta menggabungkan glukosa

sehingga terbentuk selulosa. Nah, selulosa (jalinan serat) inilah

yang menjadi nata de coco.

Nata de coco memiliki banyak sekali kandungan gizi dengan
jumlah yang bervariasi, seperti berikut ini:

a. Lemak (20 gr)
b. Karbohidrat (36,1 mg)

c. Kalsium (12 mg)
d. Fosfor (2 mg)

e. Besi (0,5 mg)

f. Kalori (146 kal)

Hasil fermentasi nata de coco perlu dilihat dari hasil akhirnya

sebelum diolah menjadi bahan minuman. Berikut beberapa kriteria

hasil yang berkualitas baik:

a. Nata de coco memiliki tebal sekitar 1,5-2 cm.

b. Berwarna putih kekuningan.