Page 23 - E-Modul Bioteknologi

12

4. Tapai

Tapai adalah hasil

fermentasi antara ubi

atau ketan dengan

bakteri Saccharomyces

cerevicaea dalam

bentuk ragi tapai.

Bakteri tersebut
Sumber : Pinterest.com
memiliki peran

mengubah tepung menjadi glukosa dan menghasilkan enzim

C6H1206 ( Glukosa ) → 2 C2H50H ( Etanol ) + 2 C02 + 2
ATP
glukoamilase, yang berfungsi memecah pati menjadi unit-unit

glukosa, sehingga menghasilkan rasa manis pada tapai. Setelah itu,

bakteri mengubah glukosa menjadi alkohol, yang menyebabkan

air pada tapai memiliki rasa bersoda. Fermentasi alkohol terjadi

menggunakan bahan dasar glukosa, yang diubah menjadi 2 asam

piruvat dan menghasilkan 2 ATP dengan melalui proses

+
pengubahan NAD menjadi NADH. Setelah itu, 2 asam piruvat
diubah menjadi 2 asetal dehida dengan melepaskan 2CO 2. Lalu, 2

aset aldehida dengan melepaskan 2CO 2. Kemudian, 2 aset

aldehida ini diubah menjadi 2 alkohol dengan mengubah kembali

+
NADH menjadi NAD . Perbedaan fermentasi alkohol dengan
asam laktat adalah fermentasi asam laktat tidak menghasilkan CO 2

seperti pada alkohol.

Mengonsumsi tapai memberikan beberapa manfaat, di

antaranya:

a. Menghangatkan tubuh saat demam ringan karena kandungan

alkohol tapai.

b. Kandungan karbohidratnya dapat menambah energi untuk

beraktivitas.