Page 24 - E-Modul Bioteknologi

13

c. Mengonsumsi tapai juga dapat digunakan membantu

mengobati jerawat karena tapai dapat menetralisir racun pada

pori-pori.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam proses

pembuatan tapai agar menghasilkan tapai yang memiliki rasa,

warna, tekstur, dan aroma yang berkualitas. Waktu fermentasi

sangat mempengaruhi kualitas tapai. Waktu fermentasi yang

baik adalah dilakukan selama 48 jam karena teksturnya tidak

terlalu lunak, rasanya seimbang antara manis dan asam, serta

aromanya khas. Kadar alkohol dalam fermentasi akan terus

meningkat sampai hari ke-7, setelah itu menurun karena

aktivitas ragi mulai berkurang. Tingkat keasaman yang baik

digunakan berkisar pada pH 3,5-55. Selain itu, suhu optimal

o
o
digunakan untuk proses fermentasi adalah antara 35 C-40 C.
Jenis dan jumlah ragi yang digunakan juga mempengaruhi

hasilnya. Usahakan memilih ragi yang masih berwarna putih

bersih karena itu menandakan belum adanya bibit bakteri

patogen. Biasanya, kegagalan dalam pembuatan tapai terjadi

karena enzim pada ragi tidak bekerja dengan baik apabila ada

udara yang mengganggu proses fermentasi.

5. Roti
Roti merupakan hasil

fermentasi antara adonan dan ragi
roti yang berasal dari bakteri Sumber : Shopee.com

Saccharomyces sp. Ragi roti
berfungsi memfermentasikan

karbohidrat pada tepung dan

menghasilkan CO 2 serta alkohol.

Sifat dari CO 2 berupa gas yang

memungkinkan pelepasan ke

udara. Namun, karena gas tersebut terperangkap oleh adonan,

maka tidak dapat dilepaskan ke udara; akibatnya, adonan akan

mengembang dan memberikan aroma yang khas pada roti. Roti