Page 21 - E-Modul Bioteknologi

10

oleh L. bulgaricus hingga mencapai pH 4. Akibat Penurunan

derajat keasaman tersebut, susu menggumpal dan menjadi

yoghurt.

Untuk mendapatkan yoghurt yang berkualitas, dapat

menggunakan susu hewan dengan beberapa kriteria sebagai

berikut:

a. Hewan peternakan yang sehat.

b. Memiliki bau susu yang relatif normal.

c. Steril atau tidak terkontaminasi.

d. Susu yang digunakan sudah disterilkan dan lemaknya

dibuang.

Setelah kriteria susu terpenuhi, proses pembuatan bisa

dilakukan. Simak tahapan berikut yang bisa dilakukan secara

mandiri:

a. Siapkan susu sapi segar sebanyak 1 liter.

b. Kemudian, masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama

30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Bisa ditambahkan

krim sebanyak 15%. Tujuannya untuk menguapkan air

sehingga terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.

c. Dinginkan sampai suam-suam kuku, lalu tambahkan starter

yoghurt (bakteri yoghurt) sebanyak 2-5 % dari jumlah
yoghurt.

d. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk
menghasilkan rasa asam dan bentuk kental.

e. Jika tidak terlalu suka asam, bisa ditambahkan sirop atau gula.
f. Setelah itu, yoghurt siap dikonsumsi.

Mengonsumsi yoghurt memiliki banyak manfaat untuk tubuh,

seperti memudahkan sistem pencernaan karena kandungan asam

laktat membunuh bakteri di usus, meningkatkan produksi vitamin

B, serta Sebagai penawar antibiotik yang menghancurkan bakteri

penyebab penyakit.