Page 20 - E-Modul Bioteknologi

9

piruvat tadi diubah menjadi asetil ko A di dalam mitokondria pada

tahap dekarboksilasi oksidatif. Lalu, asetil ko A masuk ke tahap

siklus Krebs atau proses menghasilkan energi dengan hasil 2 ATP,

4 CO 2, 6 NADH, 2 FADH 2. Tahap terakhir adalah Transport

elektron, di mana hidrogen pada siklus Krebs diubah menjadi

proton dan elektron. Kemudian, oksigen menjadi penerima

elektron terakhir karena oksigen sangat diperlukan oleh

pertumbuhan Rizopus sp. dalam berkembang biak.

2. Yoghurt

Yoghurt adalah hasil fermentasi susu oleh

bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Strepcoccus thermophillus. Bakteri ini

mengeluarkan asam laktat. Nah, asam

inilah yang berperan mendegradasi

laktosa sekaligus mengawetkan susu

menjadi yoghurt. lebih jelasnya, kita akan

membahas mengenai fermentasi asam

laktat. Proses ini dimulai dari pengubahan

glukosa menjadi 2 asam piruvat melalui

+
tahap glikolisis dan mengubah NAD Sumber : Cimory.com

menjadi NADH yang menghasilkan 2 ATP. Kemudian, 2 asam
piruvat ini diubah menjadi 2 asam laktat dengan mengubah

+
NADH menjadi NAD . Sehingga, Asam laktat mengalami
respirasi anaerob dikarenakan tidak membutuhkan oksigen dalam

pengubahannya.
Setelah itu, bagaimana kerja bakteri yoghurt? Kedua bakteri

ini memiliki perannya yang saling berdampingan. Saat S.

Thermophillus tumbuh dengan cepat dan menghasilkan asam

format serta karbon dioksida, hal ini memacu pertumbuhan L.

bulgaricus. Sementara itu, L. bulgaricus menghasilkan peptida

dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. thermophillus. Peran

yang dilakukan oleh S. thermophillus adalah menurunkan derajat

keasaman susu hingga menjadi pH 5. Penurunan ini dilanjutkan