Page 19 - E-Modul Bioteknologi

8

3. Perebusan pertama, dilakukan selama 30 menit untuk

melunakkan kulit dan mematikan enzim penyebab bau langu

pada kedelai.

4. Perendaman, setelah direbus, kedelai direndam selama

semalam dalam air dingin.

5. Pengupasan kulit, supaya kapang ragi tempe dapat menembus

biji kedelai.

6. Perebusan kedua, tujuannya untuk membunuh bakteri dan

enzim yang bisa membuat makanan asam, sekaligus membuat

kedelai lebih lunak dibandingkan perebusan pertama yang

dilakukan hanya sekitar 1 jam.

7. Penirisan, untuk mengurangi kadar air dan pendinginan pada

kedelai. Jika aktivitas air tinggi, maka akan memudahkan

bakteri tumbuh dengan sangat tinggi sehingga pertumbuhan

kapang tempe menjadi terhambat.

8. Penaburan ragi dilakukan secara merata dan kebersihan tangan.

Ragi yang digunakan biasanya antara 1,5 – 2,5 gram per

kilogram kedelai.

9. Pembungkusan tempe, proses ini dapat dilakukan dengan

beberapa jenis bahan, seperti daun pisang atau daun jati; bisa

juga menggunakan plastik bening.
10. Menyimpan tempe dalam tempat tertutup atau disebut

pemeraman bertujuan supaya kapang tempe dapat tumbuh
dengan baik. Suhu yang ideal sekitar 31◦C. Waktu

penyimpanan dilakukan ± 1 hari 1 malam atau 34-52 jam.
Setelah mempelajari tahapan pembuatan tempe, kita beralih

ke bagaimana cara kerja jamur Rhizopus sp. Jadi, pembuatan

tempe menggunakan respirasi aerob, menggunakan oksigen untuk

pertumbuhan jamurnya. Di mana proses yang terjadi pada mikroba

adalah memecah glukosa menjadi asam piruvat yang terjadi di

sitoplasma, disebut dengan tahap glikolisis. Kemudian, asam

C6H1206 (glukosa) → CH3CHOHCOOH (asam laktat) + 2 ATP