Page 53 - E-Modul Choux Paste

b. Diplomat Cream

Diplomat cream adalah salah satu jenis

krim yang digunakan untuk isian dessert,
seperti choux paste. krim ini dibuat dengan

memadukan pastry cream dan whip cream.

Diplomat cream dibuat dari susu, kuning Gambar 71 Diplomat cream
Sumber:
telur, gula, maizena, dan whip cream. Cara https://staticcookist.akamai
zed.net/
pembuatannya yaitu semua bahan dimasak

kecuali whip cream, hingga mengental dan dinginkan. Whip cream akan

dikocok sampai lembut dan mengembang kemudian dicampur

dengan pastry cream yang telah dingin.

c. Mousseline
Mousseline atau german butter cream

merupakan olahan dari pastry cream yang

ditambahkan butter dan biasanya digunakan

sebagai bahan isian paris brest. Pastry cream
Gambar 72 Mousseline
dikocok dengan mentega bersuhu ruang dan
Sumber:
dikocok hingga mengembang, ringan, dan https://swansdown.com/

halus.

Sumber:
https://youtu.be/i4raey2jLNg?si=oI8YeJVTyXC8NrS6

Pembelajaran