Page 57 - E-Modul Choux Paste

2) Aduk terigu hingga benar-benar kalis di atas api kecil. Adonan

kalis ditandai dengan tidak melekatnya adonan di dasar panci.

3) Ketika memasukkan telur, adonan sudah harus dalam keadaan

dingin. Bila adonan masih panas, telur akan matang di dalamnya
dan akan mempengaruhi proses pengembangan.

4) Masukkan telur ke dalam adonan

secara bertahap hinga benar-benar

rata untuk menjaga konsistensi

adonan agar tidak terlalu kering atau
terlalu cair.

5) Sebelum digunakan untuk

memanggang choux paste, oven

harusdipanaskan terlebih dahulu,
sehingga pada ketika adonan

dimasukkan panas oven sudah

tercapai. Bila panas belum tercapai,
Sumber:
uap air dalam adonan tidak dapat https://www.theflavorbender.
com/
dilepaskan, sehingga tidak ada
tenaga dorong ke atas sehingga sus

akan sulit mengembang.

b. Tekstur adonan choux paste tidak halus

Penyebab:
1) Saat memasukkan tepung terigu

tidak sekaligus

2) Tidak langsung diaduk ketika tepung Gambar 77 Choux paste kempis
Sumber:
terigu dimasukkan https://lushesfood.files.wordpr
ess.com/
Cara mengatasi:

Masukkan tepung terigu ke dalam campuran air dan mentega yang

sudah mendidih secara sekaligus. Tepung terigu yang sudah

dimasukkan harus segera diaduk agar tidak bergerindil.

Pembelajaran