Page 60 - E-Modul Choux Paste

Pengeringan pada choux paste dapat dilakukan dengan cara

memanggang choux paste di dalam oven dengan suhu rendah dengan

waktu yang lebih lama. Adonan choux paste yang telah dicetak

dipanggang dengan suhu 200°C hingga strukturnya kokoh dan
kecoklatan, kemudian dipanggang pada suhu rendah sekitar 135°C –

140°C hingga benar-benar kering.

Selain menggunakan oven, Kepoin Yuk!!

pengeringan choux paste juga dapat

dilakukan dengan menggunakan mesin
food dehydrator. Food dehydrator terdiri

dari beberapa komponen, antara lain tray

(baki), pemanas, ventilasi udara, dan

kipas yang memfasilitasi sirkulasi panas
di dalam peralatan. Tray (baki) berfungsi

untuk meletakkan bahan makanan yang
Sumber:
akan dikeringkan. Pemanas berfungsi https://pocketchangegou
rmet.com/
sebagai alat yang bertanggung jawab

untuk meningkatkan suhu di dalam food
dehydrator, sedangkan kipas berfungsi sebagai sistem sirkulasi udara

yang membantu menghilangkan kelembapan.

Gambar 78 Food dehydrator
Sumber: https://www.sencor.com/
Choux paste yang akan dikeringkan, diletakkan di atas tray

secara merata dan tidak tertumpuk satu sama lain. Kemudian tray

dimasukkan ke dalam mesin dehydrator yang suhunya telah diatur
sekitar 90°C. Choux paste dipanaskan hingga benar-benar dan kadar

Pembelajaran