Page 63 - E-Modul Choux Paste

Gambar 83 Contoh label stiker Gambar 82 Contoh label paper belt
Sumber: https://i.pinimg.com/ Sumber: https://img.freepik.com/

13. Cara Menghitung Jumlah Bahan dan Konversi Bahan Choux Paste

a. Cara Menghitung Jumlah Bahan Choux Paste

Formula dasar dari choux paste umumnya adalah

Tepung terigu : 100%
Lemak : 75%

Cairan : 150%

Telur : 140%

Garam : 1,5%

Dari formula dasar di atas, presentase dari tepung terigu dapat
dijadikan patokan atau ukuran untuk menghitung berat bahan yang

lainnya, yang dapat dihitung dengan rumus:

×
100
Namun, bahan lain juga dapat dijadikan patokan dengan

rumus:

× ℎ ℎ
ℎ ℎ

Seorang penjual kue mendapat pesanan kue sus sebanyak 25
buah. Untuk membuat 25 buah kue sus diperlukan 200 gram tepung

terigu. Berapa jumlah bahan-bahan lain yang dibutuhkan untuk

membuat 25 kue sus?

Pembelajaran