Page 61 - E-Modul Choux Paste

air hilang. Setelah itu, choux paste dapat disimpan di dalam wadah

kedap udara.

b. Pembekuan atau freezing
Pembekuan adalah teknologi pengawetan makanan dengan

menurunkan temperatur hingga berada di bawah titik beku untuk

memperpanjang umur simpan makanan. Selama proses pembekuan,

suhu bahan pangan diturunkan menjadi lebih rendah dari suhu titik

bekunya sehingga terjadi perubahan wujud dari cair menjadi padat
pada titik bekunya. Pengawetan choux paste dengan teknik

pembekuan dapat dilakukan dalam keadaan choux paste masih

mentah atau berupa adonan dan dalam keadaan matang.

Pembekuan choux paste dalam keadaan mentah dapat

dilakukan dengan cara, adonan choux paste yang telah dicetak sesuai
dengan bentuk yang diinginkan disimpan dan disusun rapi ke dalam

freezer di wadah kedap udara, dan jika akan digunakan adonan choux

paste dithawing atau dicairkan terlebih dahulu kemudian di oven.

Pembekuan choux paste dalam keadaan matang dilakukan dengan
cara, choux paste yang telah dipanggang dihilangkan uap panasnya

hingga benar-benar dingin kemudian susun di dalam wadah kedap

udara dan disimpan dalam freezer. Pembekuan dilakukan pada suhu

minimal -17°C dan dapat bertahan selama 2 bulan. Saat akan

dikonsumsi, choux paste dapat dipanaskan kembali pada suhu 175-
180°C selama 5-10 menit, hal ini akan memabntu choux paste kembali

renyah, ringan, dan berongga.

Gambar 79 Frozen choux paste
Sumber: https://cookerybase.com/

Pembelajaran