Page 56 - E-Modul Choux Paste

Tambahkan adonan baru tersebut ke adonan yang terlalu lembek

hingga diperoleh konsistensi yang tepat.

c. Pastikan choux paste sudah mengembang dan permukaan kecokelatan

sempurna. Karena kulit choux paste yang sudah mengembang tapi
permukaannya belum kecokelatan atau protein yang ada dalam

tepung belum benar-benar mengeras, maka choux paste akan

mengempis setelah dikeluarkan dari oven.

d. Oven harus dipanaskan sebelum digunakan untuk memanggang

choux paste. Panas oven dan kelembaban perlu diperhatikan karena
kelembaban yang cukup akan mengakibatkan protein tidak cepat

menjadi keras sehingga memberi kesempatan pada choux paste untuk

mengembang lebih besar.

9. Permasalahan dalam Choux Paste

a. Choux paste tidak mengembang

Penyebab:

1) Adonan terlalu cair karena terlalu

banyak telur
2) Saat pencampuran telur adonan

belum cukup dingin Gambar 76 Choux paste tidak
mengembang
3) Oven kurang panas atau tidak Sumber:
https://cdn.idntimes.com/
dipanaskan pada suhu yang tepat

4) Pengadukan tepung tidak sampai kalis
5) Pengadukan telur kurang rata

6) Cairan dan mentega belum mendidih ketika tepung terigu

dimasukkan

Cara mengatasi:
1) Masukkan tepung terigu ketika air dan mentega benar-benar

mendidih, karena suhu titik didih sangat diperlukan untuk

pelepasan uap air pada saat pemanggangan.

Pembelajaran