Page 58 - E-Modul Choux Paste

c. Choux paste menyusut atau kempis

Penyebab:

Pintu oven dibuka ketika adonan belum stabil
Cara mengatasi:

Jangan membuka pintu oven ketika sus

belum stabil atau kokoh. Proses

pengembangan akan gagal karena daya
dorong uap air akan kalah dengan

tekanan dari udara luar ketika pintu

oven dibuka dan ditutup kembali. Sus

yang telanjur mengempis akan sulit

bahkan tidak dapat mengembang lagi. Sumber:
https://www.seriouseats.com
d. Choux paste memiliki volume yang kecil /choux-pastry

Penyebab:

1) Adonan choux paste kurang matang

2) Adonan terlalu keras dan kurang kelembaban

Cara mengatasi:
Tambahka telur hingga mendapatkan konsistensi yang tepat

10. Penyimpanan Choux Paste

Penyimpanan choux paste bisa dilakukan dengan cara, sebagai berikut

a. Choux paste yang telah diberi isi atau filling dapat disimpan di dalam
chiller dengan jangka waktu 1 hari di dalam wadah tertutup.

b. Choux paste yang belum diisi dapat disimpan di dalam chiller hingga 3

hari di dalam wadah tertutup.

c. Agar choux paste lebih tahan lama jangan isi choux paste, karena isian

choux paste yang basah menyebabkan choux paste tidak tahan lama.
d. Kulit choux paste yang akan disimpan di dalam freezer, harus disimpan

diwadah kedap udara dan dapat bertahan selama 2 bulan.

e. Sebelum menyimpan choux paste, pastikan choux paste sudah dalam

keadaan dingin.

Pembelajaran