Page 59 - E-Modul Choux Paste
P. 59
f. Pada saat menyimpan choux paste, jangan menumpuk choux paste satu
sama lain. Karena hal ini akan membuat choux paste kempes dan
kehilangan bentuk.
11. Proses Pengawetan pada Choux Paste
Proses pengawetan pada choux paste dapat dilakukan dengan 2
cara, yakni
a. Pengeringan
Pengeringan adalah salah satu metode untuk mengawetkan
makanan yang dilakukan dengan menguapkan kandungan air
dengan bantuan panas. Berkurangnnya kadar air akan menyebabkan
turunnya nilai aktivitas air, sehingga akan menghambat potensi
pertumbuhan mikroorganisme, dan mencegah berbagai potensi reaksi
kimia dan biokimia penyebab penurunan mutu pangan. Sehingga,
pangan yang dikeringkan akan lebih stabil dan memiliki umur
simpan lebih lama. Pengeringan dapat dilakukan secara alami dengan
bantuan sinar matahari, dan juga dengan menggunakan bantuan alat,
seperti dehydrator dan oven.
Pengeringan dilakukan dengan menggunakan pemanasan dari
hasil pembakaran. Media udara dihembus melalui pemanas atau
kontak langsung ke produk yang dikeringkan. Pada pengeringan
choux paste dilakukan dengan sistem batch (batch system), choux paste
dikeringkan dalam suatu wadah dan kontak dengan udara pengering
lama atau berulang kali. Pada proses pengeringan terjadi proses
perpindahan panas karena adanya perbedaan suhu udara oven atau
dehydrator dengan suhu choux paste yang dikeringkan, dimana suhu
oven dan dehydrator lebih tinggi dari suhu choux paste. Panas yang
dialirkan akan meningkatkan suhu choux paste, sehingga air dalam
adonan choux paste berubah menjadi uap air.
Pembelajaran
