Page 66 - E-Modul Choux Paste

melakukan produksi, serta agar tidak terjadi kerugian baik dalam biaya

maupun tenaga.

Untuk menghitung harga jual, dapat dilakukan dengan cara
sebagai berikut

a. Menghitung food cost

Food cost adalah biaya produksi yang dikeluarkan untuk

mengolah suatu bahan makanan menjadi hidangan yang siap

disajikan termasuk kemasan, label, tetapi tidak termasuk biaya tenaga
kerja, biaya listrik, dan gas.

b. Menghitung seliing price

Selling price merupakan harga jual dari suatu produk yang di

dalamnya sudah termasuk biaya tenaga kerja, biaya listrik, biaya gas,

biaya air, dan laba yang diinginkan. Presentase dari selling price bisa
disesuaikan dengan laba yang ingin diperoleh. Jika presentase yang

digunakan semakin kecil maka laba yang didapatkan akan semakin

besar, sebaliknya jika presentase yang digunakan semakin besar maka

laba yang diperoleh semakin kecil.

Rumus perhitungan selling price:

Presentase 60% : 100 ×
60
Presentase 50% : 100 ×
50
Nb: Perhitungan presentase harus dibalik

c. Menghitung labor cost

Labor cost adalah biaya yang digunakan untuk membayar upah

pekerja. Presentase labor cost dapat disesuaikan dengan kebutuhan.
Rumus perhitungan labor cost:

×
100

Presentase labor cost 15% : 15 × price
100

Pembelajaran