Page 165 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisse truffée

Préparation : 45 min

Repos : 5 h

Cuisson : 1 h

Conservation : 5 à 6 jours au frais

Pour 10 saucisses environ

2 kg de maigre de porc

1 kg de lard gras

4 échalotes

1 grosse truffe au naturel

1 cuillerée à café rase de sel fin

1/2 cuillerée à café de poivre moulu

1 pointe de noix de muscade râpée

2 grands verres de vin blanc (pour la cuisson)

1 boyau de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour la marinade

1 grand verre de cognac ou d’armagnac

1 grand verre de vin blanc sec

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1. Détaillez les viandes en cubes.

2. Dans un saladier, faites une marinade et mettez-y la viande. Placez au
frais pendant 5 heures. Après ce temps, égouttez la viande et réservez
le jus de marinade.