Page 169 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

1. Détaillez les viandes en dés, puis hachez-les à la grille moyenne.

2. Placez cette farce dans un saladier, ajoutez-y le sel, le poivre, le sucre,
les quatre-épices, les herbes de Provence et le vin : le vin rouge donne
une teinte rosée aux saucisses, tandis que le vin blanc leur laisse leur

couleur naturelle. Versez éventuellement le cognac et mélangez bien le
tout avec une cuillère en bois. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

3. Après ce temps, entonnez la préparation dans les boyaux de porc bien
rincés, en veillant à ne pas laisser d’air dans les saucisses.

4. Dans une poêle, faites dorer les saucisses de tous côtés dans le beurre à
feu doux.