Page 173 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Crépinettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 à 20 min

Conservation : 4 à 5 jours au frais

Pour 10 crépinettes environ

1 kg de chair à saucisse (voir recette)

250 g de crépine de porc

1 pointe de noix de muscade en poudre

1 poignée de persil et de ciboulette

1 petit verre d’armagnac ou de cognac

10 feuilles de laurier

Sel, poivre

1. Mettez la crépine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l’alcool et les fines
herbes hachées. Assaisonnez en prenant garde à ne pas trop saler : la
chair à saucisse l’est suffisamment.

3. Roulez la farce en boudin. Découpez-le en 10 tronçons égaux. Rincez
la crépine et divisez-la en 10 morceaux égaux.

4. Aplatissez chaque tronçon et placez-le au centre de la crépine en

décorant avec une feuille de laurier. Rabattez les bords et écrasez bien
le tout.