Page 166 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

3. Hachez le maigre de porc à la grille moyenne, puis le lard à la grille
fine.

4. Incorporez aux viandes le jus de marinade, la truffe finement émincée
et son jus, les échalotes hachées. Assaisonnez avec la muscade, le sel

et le poivre. Mélangez très intimement.

5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

6. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant à ne pas laisser
d’air dans les saucisses.

7. Placez les saucisses dans un grand plat à gratin, mouillez avec le vin
blanc et enfournez pendant 1 heure environ.