Page 185 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

1. Détaillez les viandes en cubes, puis hachez-les à la grille moyenne.
Émincez les abricots secs. S’ils sont trop durs, plongez-les 10 minutes
dans un bol d’eau tiède ou de thé afin de leur rendre leur moelleux,

puis égouttez-les.

2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en délayant avec
l’alcool. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant à ne pas laisser
d’air dans les saucisses.

4. Accrochez les saucisses dans une pièce chaude (20 °C) et aérée pour
les laisser étuver pendant 24 heures.

5. Après ce temps, les saucisses peuvent être cuites au four à 180 °C
(th. 6) pendant 10 minutes, à la poêle avec une noisette de beurre

durant 15 minutes ou fumées pendant 24 heures environ.

Variante