Page 182 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisson à l’ail

Savez-vous que le saucisson à l’ail est l’un des

fleurons de la cuisine polonaise, ingrédient

irremplaçable de sa choucroute locale à l’instar de

notre palette ou autre morceau de jarret ?

Préparation : 1 h 30

Repos : 5 à 6 h

Séchage : 3 à 4 h

Cuisson : 50 min

Conservation : 8 jours au frais

Pour 10 saucissons environ

2 kg de noix de jambon

1 kg de poitrine de porc

500 g de lard gras

1 kg de chair à saucisse très fine (voir recette)

2 chaudins de bœuf de 55 mm de diamètre pour entonnage

Pour la marinade

20 g d’ail pelé

1 petit piment oiseau

10 g de sucre en poudre

50 g de sel fin

8 g de poivre blanc moulu